400 g Penne rigate
Olivenöl
150 g Speck, vom Metzger Ihres Vertrauens
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ Peperoncino, halbiert
je 1 EL Rosmarin und Salbei, frisch, fein gehackt
1 dl Weisswein
1 dl Bouillon
2 dl Rahm
150 g Erbsli, tiefgekühlt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
ein wenig abgeriebene Zitronenschale
120 g Ricotta
1. Penne rigate «al dente» kochen.
2. Etwas Olivenöl in eine tiefe Bratpfanne geben. Den Speck in Streifen schneiden, beigeben und langsam knusprig braten. Wenn er knusprig ist, herausnehmen und das Fett abgiessen.
3. Die Bratreste in der Pfanne lassen. Oliven, den Knoblauch und den Peperoncino beigeben. Erhitzen. Sobald der Knoblauch duftet, den Knoblauch und den Peperoncino herausnehmen. Kräuter beigeben, und wenn diese duften, den Weisswein dazugiessen und etwas einköcheln lassen.
4. Die Bouillon beigeben und auch diese etwas einköcheln lassen.
5. Nun kommen die Erbsli dazu. Diese einige Minuten köcheln, dann den Rahm dazugiessen und würzen. Erhitzen, die Zitronenschale beigeben und anschliessend die Pasta sowie den knusprigen Speck untermischen.
6. Die Ricotta zerbröseln und über die Pasta geben. Mit frischen Kräutern, wie Thymian, garniert servieren.