1. RINDSFILET: Das Rindsfilet in 150 g schwere Stücke portionieren und auf beiden Seiten kross anbraten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
2. Im Backofen auf der mittleren Rille auf einem Gitter bei 100 Grad ca. 12 Minuten fertig garen.
3. ESCHALOTTEN-TARTE TATIN: Zucker und Zimt in eine Bratpfanne mit ca. 30 cm Ø streuen und caramelisieren.
4. Die Eschalotten in gleich dicke Räder schneiden und auf das Caramel legen. Dann mit dem Blätterteig zudecken und mit Eigelb bepinseln.
5. Pfanne in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen stellen, bis der Teig goldgelb ist. Danach die Pfanne stürzen und den Teig in 4 gleiche Stücke schneiden. Das Rindsfilet darauf anrichten.

REZEPT: Christian Bolliger, Küchenchef, «Stadthaus Burgdorf», 3400 Burgdorf
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