REZEPT: Christian Bolliger, Küchenchef, «Stadthaus Burgdorf», 3400 Burgdorf
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ZANDER
400 g Zander
1 EL Sesamöl
Maldon-Salz und tasmanischer Pfeffer
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VENERE-REIS-FINEFOOD
100 g Venere-Reis
3 dl Portwein
30 g Butter
1 Lorbeerblatt
30 g Zwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KOKOS-ZITRUSESSENZ
5 dl Kokosmilch
4 Zitronengrasstängel
6 Kaffirlimettenblätter
1 Zitrone
3 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. ZANDER: Den Zander nur auf der Hautseite in der Pfanne mit Sesamöl braten.
2. Dann im Backofen auf der obersten Rille bei 180 Grad Oberhitze ca. 3 Minuten fertig garen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
3. REIS: Butter und Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen. Venere-Reis dazugeben, bis er glasig ist. Mit Portwein ablöschen, Lorbeerblatt beifügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder wenig Wasser dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. KOKOS-ZITRUSESSENZ: Die Zitronengrasstängel in 1 Zentimeter kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Kaffirlimettenblättern in Sesamöl anrösten und mit der Kokosmilch ablöschen. Den Saft 1 Zitrone dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Alles mixen und durch ein Sieb passieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
REZEPT: Christian Bolliger, Küchenchef, «Stadthaus Burgdorf», 3400 Burgdorf
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