BEILAGE: Nach Belieben mit Kartoffelstock servieren.
600 g Schweinsragout
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
3 Zwiebeln, in Spalten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
200 g Lauch, in 2 cm grossen Stücken
1 Zimtstängel
150 g Dörrfeigen oder Dörrpflaumen
je 1 Füsschen und Markbein, nach Belieben, kalt abgespült
2 dl Rotwein oder Fleischbouillon
ca. 1 dl Fleischbouillon
600 g Kürbis (z.B. Butternuss), geschält, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, edelsüss
2 - 3 EL Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
1. Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Bratfett andämpfen. Lauch und Zimtstängel mitdämpfen. Dörrfeigen, Füsschen und Markbein beifügen, mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, aufkochen.
3. Fleisch zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ - 2 Stunden schmoren.
4. Die letzten 40 - 50 Minuten den Kürbis mitgaren. Eintopf würzen, garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Kartoffelstock servieren.