WHISKY-FORELLENRÖLLCHEN
4 Forellenfilets, ohne Haut à je ca. 120 g
4 EL Whisky
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
1 EL Butter, kalt, in Stücken
Zahnstocher
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GEMÜSEKNÖPFLI
500 g Gemüse, gemischt (z.B. Lauch, Sellerie, Rüebli), gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
500 g Knöpfli
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
2 - 3 EL Petersilie, glattblättrig, fein gehackt und einige Zweige zum Garnieren
1. WHISKY-FORELLENRÖLLCHEN: Fischfilets flach auslegen, mit Whisky beträufeln, würzen und aufrollen. Röllchen in der Mitte halbieren, je mit 1 Zahnstocher fixieren.
2. Fond oder Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Fischröllchen hineinstellen, Butter darauf verteilen, zugedeckt bei kleiner Hitze 8 - 10 Minuten pochieren.
3. GEMÜSEKNÖPFLI: Lauch, Sellerie und Rüebli in der heissen Bratbutter 5 - 8 Minuten rührbraten.
4. Knöpfli beifügen, kurz mitbraten, würzen. Petersilie daruntermischen, auf vorgewärmte Teller verteilen. Fischröllchen dazugeben, nach Belieben die Pochierflüssigkeit zusätzlich mit wenig Whisky aromatisieren, drüberträufeln, garnieren.