Weissbrot (z.B. Pane pugliese) oder Baguette
2 dl Olivenöl novello extra vergine
1 Bund Mangold, gross oder Cavolo nero (Schwarzkohl) oder Mangold
100 g Steinpilze (oder nach Belieben, nur wenn Saison)
1 EL Kapern, gesalzen, gut abgespült
2 Sardellenfilets
100 g Büffelricotta oder Burrata
1 Chili, klein, scharf, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Belper Knolle, jung, von der Käserei Jumi
1. Backofen auf 160 Grad vorheizen
2. Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen knusprig-braun rösten.
3. Blattgemüse blanchieren: Gemüse in viel Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Dabei den Mangold ganz lassen und beim Cavolo die Blätter vom Stängel schneiden. Sofort kalt abschrecken, das Wasser aus den blanchierten Blättern pressen und klein hacken.
4. Steinpilze in Scheiben schneiden und kurz in Butter braun braten.
5. Aufstrich mischen: Sardellen, Chili und Knoblauch in etwas Olivenöl sanft anbraten. Cavolo oder Mangold und die Kapern hinzufügen, alles gut vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Bruschette belegen: Die Brotscheiben grosszügig mit Olio novello begiessen, dann mit Büffelricotta bestreichen und mit der Cavolo- bzw. Mangoldmischung belegen. Am Schluss etwas Belper Knolle drüberraffeln.
VARIANTE: Statt Olio novello können Sie auch ein anderes erstklassiges Olivenöl nehmen.
INFO von Richard Kägi: «Bruschette sind wohl die italienischsten aller Antipasti. Frisch geröstetes Weissbrot und viel bestes Olivenöl spielen bei den köstlichen Happen, die wir auch als Crostini kennen, die Hauptrolle. Belegt werden die Brotscheiben mit dem, was an saisonalen Gemüsen, Pilzen und Käsen gerade erhältlich ist. Richtig edel werden diese Bruschette mit dem ganz frisch gepressten, fantastischen Olivenöl, dem Olio novello, auch Olio nuovo genannt. Es kommt jeweils zu Beginn des Jahres in den Verkauf und schmeckt ganz frisch am besten. Damit erheben wir diese Bruschette in den kulinarischen Himmel!»
