ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
2. Bohnen putzen und in Salzwasser «al dente» blanchieren, in Eiswasser abschrecken, kurz zur Seite stellen.
3. Den Fettrand der Koteletts einschneiden.
4. Grosse Edelstahlpfanne erhitzen, Koteletts hineinlegen und dann noch etwas Butterschmalz mit in die Pfanne geben und die Koteletts von beiden Seiten für ca. je 2 Minuten heiss anbraten und anschliessend in eine Backform geben, das überschüssige Fett darüber giessen, dann im Ofen warm stellen (80 Grad Umluft) und für 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Salbei in die Pfanne geben, etwas Butter dazu, mit dem Weisswein ablöschen, mit Salz und weissem Pfeffer würzen, etwas reduzieren und dann zum Schluss unter Rühren mit der restlichen Butter abbinden.
6. Parallel in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl die Bohnen mit dem Bohnenkraut durchschwenken, dabei mit Salz und weissem Pfeffer würzen und zum Schluss gehackte Petersilie unterheben.

ANRICHTEN
7. Bohnen ohne Bohnenkraut auf Tellern anrichten, die Koteletts darauf platzieren, mit schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken würzen und die Sauce mit Salbei darüber geben.