Fischgulasch (1)
Fischragout / Fischvoressen / Clam Chowder
6 - 8 kleine Frühkartoffeln
4 Karotten oder 1 Büschel Bundkarotten
2 - 3 Stengel Stangensellerie
2 dünne Lauchstengel oder Bundzwiebeln
100 g gesalzener Speck
2 Päckli Fischsud «Pelican», à 125 g, tiefgekühlt
2½ dl Vollmilch
18 cl Rahm
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Estragon
400 g feste Fischfilets (z.B. Dorsch (Kabeljau), Seeteufel (Baudroie) oder Zander)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1. Frühkartoffeln und Karotten mit der Gemüsebürste unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Kartoffeln je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Karotten schräg in Stücke schneiden. Stangensellerie und Lauch oder Bundzwiebeln (samt Grün) in feine Streifen, den Speck in feine Würfel schneiden.
2. Speck in einer weiten Pfanne mit Deckel ausbraten. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Kartoffeln und Gemüse im verbliebenen Speckfett (dafür braucht es nur wenig - evtl. mit Papier auftupfen) unter Wenden dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Fischsud ablöschen, bei kleiner Hitze zur Hälfte einkochen. Mit Milch und Rahm aufgiessen. Lorbeer und ein Estragonzweig dazugeben, bei kleiner Hitze köcheln, bis die Kartoffeln knapp weich sind.
3. Mit dem Zeigefinger über den Fisch fahren, um vergessene Gräten aufzuspüren. Diese mit einer Pinzette entfernen. Dann den Fisch in ca. 2 cm breite Streifen oder Würfel schneiden, würzen. Nebeneinander in das leicht kochende Gulasch geben, zudecken und die Herdplatte ausschalten. 5 - 10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart ist. Gulasch nach Bedarf abschmecken.
4. Fischgulasch in Suppenteller anrichten. Nach Belieben mit feingeschnittenem Estragon bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Baguette .
VARIANTEN: Statt Kartoffeln zirka 300 g Maiskörner, frisch oder gut abgetropft aus der Dose mit dem Fisch beifügen.
Estragon durch frischen Thymian oder glattblättrige Petersilie ersetzen.
Leichter: Milch und Rahm weglassen dafür eine Dose (rund 400 g) gehackte, geschälte Tomaten verwenden.
Geräucherter Speck passt auch: Dann aber nur 50 Gramm verwenden.
Fisch durch Scampi oder Crevetten «tailon» ersetzen.
INFO: Diese spezielle Art «Gulasch» ist in Amerika als Chowder bekannt. Als klassische Zubereitung gilt der «Clam Chowder», eine Spezialität der New-England-Staaten, die in unterschiedlicher Qualität serviert wird. Manchmal auch mit Mehl gebunden, was schade ist. Clam Chowder wird jedoch nicht mit Fisch, sondern eben mit «Clams», das heisst mit Muschelfleisch, zubereitet.
