ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Lachsfilet abwaschen, trocken tupfen und in ca. 150 g grosse Portionen schneiden.
3. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
4. Pro Portion jeweils 2 Stücke Pergamentpapier (ca. 30x25 cm) auf der Innenseite mit Olivenöl bestreichen und übereinander legen.
5. Je 1 Stück Lachs auf ein doppelt gelegtes Pergamentpapier geben, mit etwas Zitronenschale, ein paar Thymianblättchen, je ½ TL rosa Pfeffer und etwas Salz bestreuen sowie 1 TL Honig überträufeln. Dann jeweils wie ein Pausenbrot einpacken.
6. Die Lachspäckchen auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 15 Minuten garen.
7. In der Zwischenzeit für die Polenta die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Pecorino fein reiben.
8. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen, dann mit dem Schneebesen den Polentagriess einrühren. Die Polenta unter Rühren 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Dabei evtl. etwas Gemüsebrühe nachgiessen.
9. Butter, Pecorino, die Kräuter sowie Zitronenschale und -saft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Gänseblümchenblüten vorsichtig abbrausen und trocken tupfen.

ANRICHTEN
11. Die Polenta in tiefen Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Gänseblümchenblüten dekorieren. Den Lachs aus dem Pergamentpapier heben und dazu servieren.