FORELLENFILETS
4 Forellenfilets, enthäutet, entgrätet
100 g Kartoffelstärke
100 g Weizenmehl
1 Ei
3½ dl Wasser, eiskalt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KARTOFFEL-BÄRLAUCHSALAT
500 g Kartoffeln, festkochend
2 Schalotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
4 EL Kräuteressig
1½ dl Gemüsebrühe
1 EL Dijon-Senf
Rapsöl
1 Bund Bärlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kümmel
Salz
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LIMETTENMAYO
2 Eigelb
1 EL Senf
2 ½ dl Rapsöl
3 EL Kräuteressig
2 Limetten, Saft und Abrieb davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
1. FORELLENFILETS: Die Forellenfilets in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Teig Mehl und Stärke mischen. Eier trennen. Eiweiss mit 1 Prise Salz kräftig schlagen.
3. Mehl mit Eiswasser glatt rühren. Eigelb zugeben und das geschlagene Eiweiss unterheben. Die Forellenfilets mehlieren, in den Teig tauchen und in Rapsöl ausbacken.
4. KARTOFFEL-BÄRLAUCHSALAT: Kartoffeln mit Salz und Kümmel gar kochen, erkalten lassen, pellen und in Scheibchen schneiden.
5. Bärlauch waschen, in Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren.
6. Brühe erhitzen, Schalotten zugeben und aus allen Zutaten einen pikanten Kartoffelsalat herstellen.
7. LIMETTENMAYO: Eigelb und Senf anrühren. Essig aufkochen, dazugeben und mit dem Rapsöl eine Mayonnaise anrühren. Limette abwaschen. Mayonnaise mit Limettenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
ANRICHTEN
8. Forelle im Tempurateig mit Kartoffel-Bärlauchsalat und Limettenmayo auf Tellern anrichten und gleich servieren.