1 Weckglas
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30 g Zucker
1 dl Weissweinessig
3 dl Wasser
10 g Salz
1 Estragonzweig
10 g Senfkörner
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250 g weisse Spargelspitzen
5 dl Einlegefond
1. Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen und passieren.
2. Die Spargelspitzen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 7 Minuten bei 90 Grad steamen.