1. CRÊPES: Die Milch, Eier, Mehl und Salz in einen Messbecher geben und mit Schwingbesen oder Stabmixer gut vermischen.
2. Den Teig zugedeckt ca. 10 - 15 Minuten quellen lassen.
3. In einer Bratpfanne wenig Butter heiss werden lassen.
4. Mit einer Suppenkelle den Teig in die Pfanne geben, bis der Boden der Bratpfanne dünn überzogen ist. Die Hitze am Herd reduzieren. Löst sich die Crêpe von der Bratpfanne, ist die Unterseite gebacken. Die Crêpe wenden, fertig backen und danach zugedeckt warm stellen.
5. Die restlichen Crêpes ebenfalls backen.
6. FÜLLUNG: In einer Bratpfanne wenig Butter heiss werden lassen.
7. Die Champignons in Scheiben schneiden, in die Bratpfanne geben und andünsten, bis sie die gewünschte Bräunung haben. Den Cognac dazugeben und die Champignons ablöschen.
8. Den Rahm (oder Menge nach Belieben) zugeben und mit Champignons einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
9. Die gewärmten Crêpes mit der Champignonsfüllung füllen und servieren.