ZUBEREITUNG
1. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren anschwitzen.
2. Die Milch sowie die Brühe langsam unterrühren und zum Kochen bringen, dabei ständig weiterrühren. Sobald die Sauce zu Kochen beginnt, die Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
3. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einem breiten Topf restliches Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Spinat gut abtropfen lassen. Ricotta unter den Spinat mischen.
7. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
8. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Die Auflauf- oder Lasagneform mit Butter ausfetten.
10. Etwas von der Béchamelsauce in die Auflaufform geben und mit 1 Schicht Nudelplatten auslegen, auf diese etwas Spinat und einige Pilze verteilen, Sauce angiessen und wieder 1 Schicht Nudelplatten einlegen. Weiter wie gehabt schichten. Abgeschlossen wird mit 1 Schicht Nudelplatten. Darauf die restliche Béchamelsauce geben und Mozzarellascheiben auflegen.
11. Im vorgeheizten Ofen die Lasagne ca. 30 - 40 Minuten garen, bis der Käse schön goldbraun geschmolzen ist.
12. In der Zwischenzeit für den Möhrensalat Möhren putzen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Möhren mit Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl in einer Schüssel gründlich vermischen, ziehen lassen.

ANRICHTEN
13. Lasagne und Möhrensalat servieren.