Backpapier für das Blech
------------------------------
SPECK-SPARGEL
12 Stangen weisser Spargel, gerüstet
24 Tranchen Bratspeck (ca. 230 g)
------------------------------
KAPERNVINAIGRETTE
2 EL Sherry-Essig
3 EL Rapsöl
1 Schalotte, klein, fein gehackt
3 EL Petersilie, glattblättrig, gehackt
4 EL Kapern, abgetropft, grob gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SPECK-SPARGEL: Jeden Spargel mit 2 Specktranchen umwickeln, auf das vorbereitete Blech legen.
2. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten knusprig backen, dabei den Spargel nach ½ der Backzeit wenden. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
3. KAPERNVINAIGRETTE: Essig und Öl gut verrühren. Schalotte, Petersilie und Kapern beifügen, mischen, würzen.
4. Speck-Spargel anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.