REZEPT: GuteKueche.ch
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½ Bund Bärlauch
50 g Butter
5 dl Gemüse- oder Spargelfond
250 g grüner Spargel
3 dl Rahm
1 Prise Salz
150 g Shrimps, gegart und geschält
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1. Spargelstangen schälen, die Spitzen vom grünen Spargel blanchieren und kalt abschrecken.
2. Den restlichen weissen und grünen Spargel in kleine Stücke schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin anschwitzen.
3. Mit Gemüsefond und Rahm angiessen und mit Salz und Zucker würzen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Bärlauch waschen, die Blätter hacken und zur Suppe geben. Mit dem Pürierstab pürieren.
5. Die Spargelspitzen und Shrimps in der restlichen Butter andünsten.
6. Die Suppe nochmal aufschäumen und in Tellern anrichten. Mit den Spargelspitzen und Shrimps garniert servieren.
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