ZUBEREITUNG
1. Für die Spinatgnocchi den Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Den Spinat und Petersilie im Küchenmixer mit Wasser aufgiessen und fein mixen, in einen Topf umfüllen und aufkochen lassen und anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Die Paste aus dem Sieb nehmen und auf einem Küchenkrepp kalt und trocken stellen.
2. Kartoffeln bei 180 Grad ca. 45 Minuten im Backofen backen (Kartoffeln müssen weich sein). Die Kartoffeln heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
3. Das Eigelb, Speisestärke, Mehl und den Spinat dazugeben und kräftig verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Den Teig aufteilen und erst in eine fingerdicke Rolle formen. Dann kleine Stücke abstechen und über einem Gnocchibrett oder mit Hilfe einer Gabel zu Gnocchi formen.
5. Gnocchi in kochendem Salzwasser aufkochen und danach nur noch sieden lassen, bis alle Gnocchi oben schwimmen.
6. Aus dem Wasser nehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und auf ein Küchentuch legen. 16 Gnocchi für den Seeteufel beiseitestellen, den Rest einfrieren.
7. Für den Seeteufel die Tomaten in heissem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser geben. Die Haut abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen und das Tomatenfleisch in ½ cm grosse Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und den Stil direkt an der Kappe abschneiden. Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich säubern.
8. In einem Topf die Schalotten und Champignons in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und die Muscheln hineingeben. Den Topf abdecken und so lange kochen bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln und Champignons herausnehmen und beiseitestellen.
9. Den Seeteufel in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf allen Seiten scharf anbraten, Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben und mit der kalten Butter ablöschen. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und in den Muschelsud geben. Den Topf abdecken und den Fisch ca. 8 Minuten ziehen lassen.
10. Die Tomatenwürfel, Oliven, Gnocchi und die feingehackte Blattpetersilie, sowie die Muscheln und Champignons dazugeben und nochmal kurz erwärmen. Mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
11. Seeteufel auf 4 tiefe Teller anrichten, mit dem Muschelsud nappieren und die Gnocchi und Champignons verteilen.