ZUBEREITUNG
1. SPARGEL: Den Spargel schälen - am besten beginnt man dabei ca. ⅓ unter dem Kopf - und dann die Enden grosszügig abschneiden. In ein passendes Gefäss schlichten. Butter zugeben.
2. In einem separaten Topf Kochwasser mit Salz und Zucker abschmecken, leicht "überwürzen". Dieses Wasser kochend heiss über den Spargel schütten, so dass er knapp bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch bedecken und leicht beschweren, damit der Spargel auch ganz im Wasser ist. 1-mal, ca. für 1 Minute, aufkochen lassen.
3. Dann vom Feuer nehmen und ca. 40 Minuten abgedeckt gar ziehen lassen: Der Spargel soll noch "Biss" haben, so gart er ganz schonend und gleichmässig.
4. JOGHURT-RISOTTO: Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Risottoreis zugeben und ebenfalls anbraten. Dann salzen und nach und nach mit Prosecco und Spargelsud zugiessen. Aber immer jeweils nur mit so viel Flüssigkeit, dass der Reis gerade bedeckt ist. Risotto unter ständigem Rühren «al dente» garen.
5. Zuletzt Parmesan, Butter und Joghurt einrühren und mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Risotto soll «al dente» und richtig crèmig sein.
6. ERDBEEREN: Die Erdbeeren, waschen und Grün entfernen, in Spalten oder nach Wunsch in Scheiben schneiden.
7. Pfefferkörner und Ingwer im Mörser zusammen mit 1 EL Olivenöl fein zermalmen.
8. Danach mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Die Erdbeeren damit marinieren.

ANRICHTEN
9. Flüssig-crèmiges Joghurt-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargel aus dem Sud holen, gut abtropfen und auf dem Risotto platzieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Marinierte Erdbeeren drüber verteilen und mit Basilikumblättchen garnieren. Am Schluss mit einigen Spritzern Balsamico Crème vollenden.

TIPP: Bitte nehmen Sie sich diese Zeit, der Spargel gart quasi rückwärts "beim Abkühlen": Das ist die schonendste und beste Methode. Aber Geduld! Er wird gar, auch wenn er nach dieser einen Minute kochen noch sehr "ungar" ausschaut. Und noch ein Tipp: garen Sie ihn rechtzeitig. Rund 1 Stunde vor dem geplanten Genuss sollte es schon sein.
Diesen gegarten Spargel können Sie nun für alle gewünschten Varianten Ihres Spargelgerichts verwenden. Der Sud eignet sich für Saucen, Suppen und Dressings. Sollten sie weniger als 1 kg kochen, müssen Sie den Spargel ca. 2 - 3 Minuten aufkochen. Der Grund: Eine geringere Menge kühlt schneller ab und somit würde nicht ausreichend "Rückwärtsgarhitze" zur Verfügung stehen.