1. Ganzes Schweinsfilet mit Mehl stäuben, gewürzt in Olivenöl kurz allseitig anbraten und in eine Ofenschale setzen.
2. Haselnüsse und Rosinen fein hacken, bis eine klebrige Paste entsteht. Alle Kräuter säubern, vom Stiel abziehen, sehr fein hacken, locker mit der Paste vermischen und das Filet grosszügig damit bedecken.
3. Von den Orangen Zesten abziehen, fein hacken. Die Orangen filetieren und den Saft abfangen.
4. Den Trockenreis in Salzwasser «al dente» kochen oder dämpfen.
5. In einer Bratpfanne in Olivenöl fein gehackte Schalotten 10 Minuten glasig dünsten, die Zesten kurz mitdünsten, mit dem Weisswein und dem Orangensaft ablöschen und etwas einreduzieren.
6. Den Ofen auf 200 Grad erhitzen.
7. Das Filet grosszügig mit Paniermehl versehen und gut andrücken, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 12 Minuten backen.
8. Den Reis kurz in der Sauce ansautieren, mit Kreuzkümmel würzen, mit den Orangenfilets belegen.
9. Das Filet tranchieren, anrichten und mit den Bröseln garnieren.

INFO: Das Fleisch des Pata-negra-Schweins aus Spanien gilt weltweit als das edelste Schweinefleisch. Es besticht durch seine dunkle Farbe, die feine Marmorierung und das nussige Aroma, das durch den Verzehr von Eicheln entsteht.
Bestellen unter: luma-delikatessen.ch
Webseite

REZEPT: Ivo Trevisan