1. Für die Frittata Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung «al dente» garen.
2. Inzwischen Spargel abbrausen, die Stangen nur im unteren Drittel schälen, evtl. angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 4 - 5 cm grosse Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Wurst aus der Hülle lösen. Wurst in Scheiben schneiden.
3. Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Eine grosse ofenfeste Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Öl zugeben und die Wurstscheiben darin kurz anbraten. Wurst aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
6. Spargel im Bratfett unter Wenden kurz andünsten. Lauchzwiebeln zugeben und mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Spaghetti und Wurstscheiben zugeben und untermischen.
7. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den Eimix gleichmässig über die Zutaten giessen. Die Pfanne in den heissen Backofen schieben.
8. Frittata im heissen Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen und leicht bräunen.
9. Für die Tomatensauce Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Tomaten in Öl abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden.
10. Aufgefangenes Öl und Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren und anrösten lassen. Tomaten aus der Dose ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
11. Für den Salat Brunnenkresse verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
12. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze kurz braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen und etwas abkühlen lassen.
13. Für das Dressing Essig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Übriges Öl unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht. Radieschen untermischen.
14. Übrige Salatzutaten ebenfalls mit der Vinaigrette mischen und abschmecken.
15. Vor dem Anrichten die Frittata kurz ruhen und etwas abkühlen lassen.
16. Frittata in Portionsstücke schneiden. Mit Tomatensauce und Salat servieren.

VARIANTE: Die Frittata kann auch in einer Auflaufform im Ofen zubereitet werden. Dafür zunächst Zutaten wie beschrieben in einer Pfanne andünsten, dann in eine flache Auflaufform umfüllen und mit der Eiermasse übergossen im heissen Ofen backen.

REZEPT: Jens Jakob
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