FORELLENFILET IM TEMPURATEIG
4 Forellenfilets, enthäutet, entgrätet, in Stücke geschnitten
150 g Kartoffelstärke
150 g Weizenmehl
3½ dl Wasser, eiskalt
Rapsöl zum Ausbacken
etwas Mehl zum Mehlieren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SPARGELRELISH
4 Stangen weisser Spargel, geschält, in feine Würfel geschnitten
4 Stangen grüner Spargel, geschält, in feine Würfel geschnitten
2 EL Senfkörner, gelb, über Nacht in Wasser eingeweicht
100 g Senffrüchte, fein gehackt
3 Schalotten, geschält, in feine Würfel geschnitten
50 g Cornichons, in feine Würfel geschnitten
1 dl Weissweinessig
2 dl gutes Rapsöl
3 EL Dijon-Senf
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BLATTSPINAT
200 g Blattspinat, jung
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
VORBEREITUNG
1. SPARGELRELISH: Alle Zutaten zu einem Relish anrühren. Das Relish am besten am Tag zuvor zubereiten, damit es gut durchziehen und ggf. nachgewürzt werden kann.
ZUBEREITUNG
2. FORELLENFILETS: Fisch in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Tempurateig, Mehl und Kartoffelstärke mischen und mit Eiswasser glatt rühren.
4. Die Forellenfilets mehlieren, in den Teig tauchen und in Rapsöl ausbacken.
5. BLATTSPINAT: Den Spinat waschen und schleudern.
6. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Spinat zugeben, etwas Wasser angiessen und mit geschlossenem Deckel kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
ANRICHTEN
7. Forelle im Tempurateig mit Spargelrelish und Blattspinat auf Tellern anrichten und gleich servieren.