REZEPT: Reto Lüchinger, Gasthof «Eisenbahn», 8570 Weinfelden
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FORELLENFILETS
4 Forellenfilets à je ca. 80 g, mit Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
etwas Butter
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SPARGEL
270 g grüner Märstetter Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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VINAIGRETTE
je 1 Dill-, Thymian- und Kerbelzweig, gehackt
25 g Aceto Balsamico bianco
15 g Schalotten, fein gehackt
5 g Petersilie, gehackt
5 g Kapern, gehackt
75 g Thurgauer Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
je 1 Dill-, Thymian- und Kerbelzweig
4 Cherry-Tomaten, geviertelt
ZUBEREITUNG
1. FORELLENFILET: Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl stäuben, abklopfen. Langsam im Butter beidseitig goldgelb braten, warmstellen.
2. SPARGEL: Den grünen Spargel ungeschält, hinten grosszügig abgeschnitten, im Salzwasser «al dente» kochen. Etwas abkühlen lassen.
3. VINAIGRETTE: Alle Zutaten für die Vinaigrette miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
ANRICHTEN
4. Den Spargel auf dem Teller so anrichten, dass alle Spargelköpfe in die gleiche Richtung schauen. In der Mitte des Tellers das gebratene Forellenfilet vorsichtig hinlegen. Die Vinaigrette gut umrühren und auf dem Spargel verteilen. Mit Kräutern und Cherry-Tomatenviertel garnieren.
REZEPT: Reto Lüchinger, Gasthof «Eisenbahn», 8570 Weinfelden
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