1. Geben Sie Olivenöl in eine grosse Pfanne. Dünsten Sie die Schalotte ca. 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Dann geben Sie den Knoblauch, den Peperoncino, die abgeriebene Zitronenschale, den Rosmarin und den Thymian dazu. Wenn alles duftet mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen und dann die Bouillon beigeben, aufkochen.
2. Die Orzo beigeben und die Pasta ca. 3 Minuten weniger lang kochen als auf der Packung angegeben.
3. Die abgegossenen und gewaschenen Bohnen und den Spinat beigeben, alles so lange kochen, bis die Bohnen warm und der Spinat zusammengefallen ist. Zitronensaft und die gehackten Kräuter beigeben, würzen und nach Lust mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.

INFO: Kritharaki sind kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform, die häufig Verwendung in der griechischen Küche finden. Sie sind auch unter den Namen Orzo oder Manestra, in der italienischen Küche unter den Pasta-Namen Risoni bzw. Risi bekannt. In den deutschsprachigen Ländern werden sie oft einfach als Griechische Nudeln oder Nudelreis bezeichnet. Die oft gehörte Bezeichnung dieser griechischen Nudelspezialität als „Reisnudeln“ ist missverständlich. Sie werden nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt.