1. Gewürfelte Zwiebeln und in Scheibchen geschnittene Champignons in etwas Butter andünsten. 1 kleine Tasse davon herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die gewürfelten Brezeln (oder das Brot) zufügen und mitdünsten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
3. Sahne angiessen, erneut zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Muskat, etwas Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
4. Mit dem Mixstab die Suppe absolut glatt pürieren. Falls die Konsistenz zu dick erscheint, mit 1 Schuss Brühe verdünnen und mit dem Mixstab nochmal schön aufschäumen.
5. Für die Croûtons die Brotscheibe ohne Rinde in grobe Stücke zupfen, in heisser Butter langsam knusprig rösten, am Ende fein gehackte Petersilie unterrühren und kurz mitrösten.
6. In Suppentassen anrichten, die beiseitegestellten Pilze gerecht verteilen. Zum Schluss Croûtons darauf verteilen.