1. Safran in 1 EL heissem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
2. Schalotten fein würfeln.
3. Gemüsebrühe mit Essig und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und 4 EL Öl unterrühren. Schalotten, Safran und das Vanillemark unterrühren.
4. Den weissen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel, holzige Enden entfernen und den Spargel schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
5. Beide Spargelsorten nacheinander in stark gewürztem Salz-Zucker-Wasser «al dente» kochen.
6. Spargel abschrecken, abtropfen lassen und mit der Safran-Vanillevinaigrette mischen.