ZUBEREITUNG
1. Für die Tatar-Frikadellen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Kohlrabi putzen, waschen und trocken tupfen.
3. Eine Auflaufform mit Meersalz ausstreuen. Die Kohlrabiknollen auf das Salz setzen und im heissen Backofen ca. 40 Minuten garen.
4. Vom Toast die Rinde abschneiden. Das Brot in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in heisser Butter unter Wenden knusprig rösten. Brotwürfel auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
5. Kohlrabi aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Kohlrabi dann grosszügig schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
6. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
7. Das Fleisch sorgfältig parieren, trocken tupfen und mit einem grossen scharfen Messer zunächst fein schneiden, dann in sehr feine Stücke hacken oder grob durch einen Fleischwolf drehen.
8. Tatar mit Eigelb, Zwiebelwürfeln, ⅔ der Toastbrotwürfel, Kapern, Paprika, Senf und Kohlrabiwürfeln gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Aus der Tatarmasse ca. 80 g schwere Frikadellen formen.
10. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
11. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
12. Die Frikadellen dann 3 - 5 Minuten im heissen Backofen saftig fertig garen.
13. Für die Pilze währenddessen die Pfifferlinge verlesen, evtl. anhängenden Sand mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen. Pfifferlinge evtl. kleiner schneiden.
14. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
15. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und mit anschwitzen.
16. Den Estragon verlesen, abbrausen trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Estragon fein schneiden.
17. Den Sauerrahm unter die Pilze rühren. Pilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Estragon verfeinern.

ANRICHTEN
18. Beefsteak-Frikadellen auf Tellern anrichten. Pfifferlinge über die Frikadellen geben. Mit übrigen gerösteten Brotwürfeln bestreuen und servieren.