1. FÜLLUNG: Schneiden Sie Speck, Zwiebel, Lauch, Apfel, Innereien der Gans und Weissbrot in kleine Würfel. Erhitzen Sie dann die Butter in einer Pfanne, geben zuerst den Speck, später dann Zwiebel, Lauch, Apfel und Weissbrot in die Pfanne und lassen alles unter ständigem Wenden ca. 10 Minuten schmoren. Zum Schluss geben Sie dann noch die Innereien dazu und lassen noch mal 5 Minuten schmoren. Danach lassen Sie alles erst mal etwas abkühlen. Dann kneten Sie die Eier unter die Masse, geben die Kräuter, Petersilie kleingehackt, dazu und würzen mit Salz und Pfeffer.
2. GANS: Die Gans wischen Sie mit einem trockenen Tuch innen und aussen gut ab. Dann reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer gut ein und stopfen die Füllung hinein. Danach nähen Sie die Öffnungen vorne und hinten zu. Geben Sie die Gans jetzt in einen flachen Bräter, giessen ¼ l Wasser daran und schieben sie zuerst mit der Brustseite nach unten bei 180 Grad in den Vorgeheizten Backofen.
3. Nach einer Stunde legen Sie die Gans auf den Rücken, geben Rotwein, Balsamico und Honig zum Bratensaft und lassen sie weitere 2 Stunden im Ofen. Dabei begiessen sie mehrfach die Gans mit dem Bratensaft und schöpfen bei der Gelegenheit das Fett ab. Nun schalten Sie den Backofen aus und lassen die Hitze abziehen, giessen den Saft aus dem Bräter in eine Kasserolle und stellen die Gans wieder in den noch warmen Ofen.
4. SAUCE: Nehmen sie nun alles Fett von dem Bratensaft, kochen ihn auf die Hälfte ein und geben dann Crème Double dazu, noch mal etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. ROTKOHL: Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen, den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel. Dünsten Sie die Zwiebel- und Apfelwürfel in der Butter, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Dann geben Sie den Rotkohl dazu, Nelke und Lorbeerblatt, würzen mit etwas Salz und Pfeffer und giessen Fond und Rotwein darüber. Nun lassen Sie den Kohl für 1 Stunde bei geringer Hitze schmoren. Danach schmecken Sie mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.