ZUBEREITUNG
1. Für die Gremolata Petersilie und Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Knoblauch mit Honig, Zitronenschale und Olivenöl im Mörser zerreiben.
3. Die Knoblauchmischung in einer Schüssel mit den Kräutern mischen, mit 1 Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gremolata beiseitestellen.
4. Die Erbsen aus den Schoten lösen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
5. Dann Erbsen in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
6. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
7.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Erbsen hinzufügen und durchschwenken.
8. Die Schollenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Vorhandene Gräten herausziehen.
9. Filets mit Salz würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
10. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Schollenfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 - 3 Minuten braten.

ANRICHTEN
11. Zum Servieren die Speckerbsen auf Tellern anrichten, die Schollenfilets anlegen. Jeweils etwas Gremolata überträufeln und alles nach Belieben mit frischer Minze garniert servieren.