1. APRIKOSEN: Die Aprikosen in Würfel schneiden. Mit dem Vanillezucker abgedeckt ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.
2. STRUDELTEIG: Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
3. Wasser und Öl auf ca. 60 Grad erhitzen. Zügig zum Mehl geben und sofort das Kneten anfangen. Das Ei zugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. BUTTER-MANDEL-FÜLLUNG: Butter mit ½ des Zuckers schaumig rühren. Eigelb nach und nach zugeben und gut aufschlagen.
6. Eiweiss mit der zweiten Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen.
7. Mehl und Mandeln mischen, den Schnee unter die Buttermasse heben und zum Schluss das Mehl-Mandel-Gemisch untermischen.
8. STRUDEL: Vanillezucker, Brösel und Mandeln miteinander vermischen.
9. Den Strudelteig auf ein Mass von ca. 60x25 cm ausrollen bzw. ziehen und auf ein Küchentuch oder etwas Ähnliches legen. Dann die Butter-Mandel-Füllung darauf verstreichen und die eingelegten Aprikosenstücke darauf verteilen. Mit der Vanillezucker-Brösel-Mandel-Mischung bestreuen, damit sie etwas Saft aufsaugen kann.
10. Den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Strudel in 2 Hälften schneiden, Enden verschliessen und in die vorbereitete Form legen. Alternativ kann man die Form auch fetten und mit Backpapier auslegen. Den Strudel mit etwas Milch bestreichen, mit einer Gabel einstechen und mit 3 - 4 EL flüssiger Butter bestreichen.
11. Strudel bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 - 45 Minuten backen. Den Strudel evtl. im letzten Drittel abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
12. DEKOR: Strudel mit den Aprikosen zum Dekor belegen und mit etwas Vanillezucker bestreuen.

REZEPT: Sepp Schwalber, Confiserie «Nessbach & Schwalber», D-82140 Olching
Webseite