1. SPIESSE: Für den Tempurateig Stärke, Mehl, 1 Prise Salz und Mineralwasser in ein hohes Gefäss geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
2. Den Blütenansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und ½ Minute ziehen lassen. Abgiessen, abschrecken und die Haut abziehen. Vom Spargel die untere Hälfte abschneiden. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Von den Pilzen den Stiel herausdrehen. Gemüse einzeln auf Holzspiesse stecken.
3. Frittieröl am besten in einem Wok auf 170 Grad erhitzen.
4. Tempurateig durchrühren. Pankobrösel in eine flache Form geben.
5. Gemüse nacheinander erst durch den Teig ziehen, dann in den Bröseln wälzen und ins heisse Öl geben. 1 - 2 Minuten knusprig frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf im 80 Grad heissen Backofen warm halten (Umluft nicht empfehlenswert).
6. MIRINSAUCE: Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Sojasauce und Mirin verrühren und in ein Schälchen füllen. Wer keinen Mirin zur Hand hat, kann auch etwas Weisswein im Verhältnis 4:1 mit Zucker mischen.
7. ANANASCHUTNEY: Ananas gründlich schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Strunk schneiden. Ingwer schälen. Fruchtfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln. Chilischote fein hacken.
8. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ananas darin andünsten, Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
9. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen und in ein zweites Schälchen füllen.
10. Meersalz und Pfeffer im Mörser fein zerstossen und über das Gemüse streuen. Mit den beiden Dips servieren.