1. In einer Pfanne den Zucker mit dem Wasser mischen, aufkochen und 10 Minuten lebhaft kochen lassen. Den Sirup abkühlen.
2. Die gelbe Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Den Saft aller Zitronen auspressen. Die Melisseblättchen abzupfen und mittelfein hacken. Die Melisseblättchen mit dem Zitronensaft sehr fein pürieren.
3. Das Eiweiss steif schlagen.
4. Den Zuckersirup, die Zitronenschale und das Melissepüree in eine Schüssel geben und verrühren. Dann den Eischnee unterrühren. Die Masse ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen, dabei diese ca. jede Stunde mit dem Stabmixer gut durchmixen, damit das Sorbet schön crèmig bleibt.
5. Zum Servieren von der Sorbetmasse Kugeln abstechen und in Gläser geben. Entweder sofort so servieren oder mit etwas Prosecco oder Schaumwein auffüllen.