FISCH
12 Felchenfilets à je ca. 50 g, mit Haut
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
3 EL Weissmehl
Bratbutter zum Braten
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À LA MEUNIÈRE
4 EL Butter
½ Zitrone, Saft davon
3 EL Petersilie, fein gehackt
1. FISCH: Bei den Fischfilets allfällige Gräten entfernen, trocken tupfen, würzen.
2. Mehl in einen flachen Teller geben.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
4. Fischfilets portionsweise (in 2 - 3 Portionen) im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Minute braten. Filets wenden ca. 2 Minuten fertig braten. Herausnehmen, warm stellen
5. A LA MEUNIÈRE: Butter in einer kleinen Bratpfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, Zitronensaft dazugiessen, über die Filets träufeln. Petersilie drüberstreuen.
VARIANTE: Für panierte Fischfilets, die Fischfilets wie Felchenfilets à la meunière würzen. Filets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Filets in 2 verklopften Eiern und in 80 g Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Wie Felchenfilets à la meunière braten.
