VORBEREITUNG
1. Für den Sud die Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelken bestecken. Rüebli schälen, in Stäbli schneiden. Wasser, Salz, Wein, Zwiebel und Rüebli in grosse Pfanne geben, aufkochen lassen. Fleisch hineinlegen und den Braten während 50 - 60 Minuten (je nach Dicke des Bratens) halb zugedeckt im Sud ziehen lassen. Fleisch im Sud abkalten lassen.
2. Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf den Gewürzen, dem Essig und dem Zitronensaft in hohem Gefäss verrühren. Das Oel unter Rühren mit dem Mixer im Faden zugeben und alles zu einer Mayonnaise verrühren.
3. Für die Sauce den Thon gut abtropfen lassen, grob zerschneiden und zusammen mit den Sardellenfilets und dem Kochsud im Cutter fein pürieren. Mayonnaise zum Thon geben, gut verrühren und bei Bedarf abschmecken.
4. Den Braten in dünne Tranchen schneiden, in Gefäss geben und mit der Thonsauce bedecken.
5. Zugedeckt im Kühlschrank während 1 Nacht ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
6. Vor dem Servieren die Essiggurken in kleine Würfeli schneiden und zusammen mit den abgetropften Kapern über das Gericht geben.