1. Für den Shrimp-Fond die Karkassen mit Olivenöl marinieren und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 40 Minuten rösten.
2. Das Gemüse in Olivenöl leicht anrösten, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Den Alkohol fast vollständig einreduzieren lassen. Die Tomaten und die Gewürze zugeben und alles 2 Finger breit mit kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen, dann den Fond für ca. 40 Minuten am Siedepunkt leicht köcheln.
3. Den Fond durch ein Etamin in einen Topf passieren; gut ausdrücken.
4. Den passierten Fond auf ½ reduzieren und mit der Butter aufmontieren. TIPP: Nur leicht würzen da er später nochmals leicht reduziert wird!
5. Strozzapreti in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen und abpassieren. Nicht abschrecken, so bleibt die Sauce besser haften!
6. Swiss Shrimps schälen, Darm entfernen und in fingerbreite Stücke schneiden. Einige Kräuter für die Garnitur ganz beiseite legen, den Rest grob schneiden.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Shrimps zugeben und glasig anschwitzen. Tomaten-Julienne und Tomaten-Concassée zugeben und kurz mitgaren.
8. Die abgetropften Strozzapreti und den Shrimp-Fond zugeben. Durchschwenken, abschmecken und mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern.
9. In tiefen Teller anrichten und mit den Kräutern garnieren.

INFO: Strozzapreti (it. Priesterwürger) ist eine kurze geschwungene Pasta aus dem nördlichen Italien, die ursprünglich an hohen Fest- und Feiertagen mit den unterschiedlichsten Saucen und Ragouts zubereitet wurde.