MANDELN
3 EL Mandeln, grob gehackt
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TEIGWAREN
250 g Teigwaren (z.B. Fine Food Pici)
Salzwasser, siedend
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FISCH
4 Dorschfilets Royal (MSC) à je ca. 150 g
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
½ Bund Estragon, fein geschnitten
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GEMÜSE
Öl zum Braten
40 g Kapern, abgetropft
1 Fenchel (ca. 300 g), fein gehobelt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1½ EL Saft
ZUBEREITUNG
1. MANDELN: Mandeln in einer unbeschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen.
2. TEIGWAREN: Teigwaren im Salzwasser knapp «al dente» kochen, abtropfen, dabei 1 dl Kochwasser auffangen.
3. FISCH: Fisch würzen.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten, nach ½ der Garzeit den Estragon beigeben. Herausnehmen, warm stellen.
5. GEMÜSE: Öl in derselben Pfanne erhitzen, Kapern und Fenchel ca. 3 Minuten rührbraten.
6. Kochwasser, Zitronenschale und -saft beigeben. Teigwaren daruntermischen, nur noch warm werden lassen.
ANRICHTEN
7. Teigwaren und Fisch zusammen anrichten, Mandeln darüber streuen.