1. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten. Das Mehl hinzugeben und kurz mitdünsten. Den Weisswein und die Gemüsebrühe hinzugiessen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Brot klein würfeln und in Butter braun rösten.
3. Die Birne schälen, klein würfeln und in Butter glasig braten.
4. Das Obers steif schlagen und zur Suppe geben. Die Suppe fein pürieren und salzen.
5. Die Suppe mit den Birnen garnieren und servieren.