1. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden.
2. Die Schalen und Abschnitte mit Gewürznelken, Zucker, Weisswein, Apfelessig und etwas Wasser so lange köcheln, bis der ganze Geschmack in die Flüssigkeit übergegangen ist. Abseihen und die Apfelstücke darin weichkochen.
3. Für den Schmarren das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
4. Topfen mit Sauerrahm, Eidotter, Maisstärkemehl, Zitronenschale und Mark der Vanilleschote verrühren.
5. Das Eiweiss mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unter das Topfengemisch heben.
6. Die Masse in eine heisse Pfanne mit Butter giessen und kurz am Herd braten, danach im vorgeheizten Rohr backen.
7. Für den Heidelbeerkoch die Heidelbeeren mit Zucker, Orangensaft und etwas geriebener Orangenschale köcheln.
8. Den gebackenen Schmarren aus dem Rohr nehmen, in grobe Stücke reissen.
9. Vor dem Servieren noch kurz in heisser Butter, Zucker und Zimt karamellisieren.
10. Mit Staubzucker bestreut mit Apfelkompott und Heidelbeerkoch servieren.

REZEPT: Milena Broger, Köchin und Buchautorin, A-6952 Hittisau
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