ZUBEREITUNG
1. CRÈME: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht.
2. Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen. Milch dazu giessen, bei kleiner Hitze köcheln, bis der Caramel aufgelöst ist. Milch, Eigelbe, Maizena, Zucker und Salz mit dem Schwingbesen verrühren, zur Caramelmilch giessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vor den Siedepunkt bringen, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen, ca. 2 Stunden kühl stellen.
3. ILES FLOTANTES: Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker und Zitronensaft beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.
4. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, Wasser darf nicht sieden. Aus dem Eischnee mit 2 EL Nocken formen und ins knapp siedende Wasser geben. Je ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
5. CARAMEL: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, in kaltem Wasser etwas abkühlen lassen.

ANRICHTEN
6. Iles flottantes auf Caramelcrème anrichten. Mit einer Gabel aus dem Caramel Fäden formen und über die Iles flottantes legen.