1. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren, bei grösseren Exemplaren den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten dekorativ auf einer Platte anrichten und die Schnittflächen mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
2. Die gelbe Schale der Zitrone fein in eine kleine Schüssel reiben. Dann 3 EL Zitronensaft auspressen und beifügen. Zucker, Fleur de Sel, Vanille und frisch gemahlenen Pfeffer beifügen, gut verrühren, dann langsam das Olivenöl dazuschlagen. Das Dressing wenn nötig nachwürzen. Zuletzt den Estragon mittelfein hacken und untermischen.
3. Die Pistazien grob hacken. Die Burratakugeln auf Küchenpapier trocken tupfen.
4. Das Dressing über die Tomaten verteilen. Die Burratakugeln kreuzweise auf der Oberseite leicht einschneiden, nach Belieben auseinanderzupfen und auf den Tomaten anrichten. Die Burrata mit etwas Olivenöl beträufeln, mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und alles mit den Pistazien bestreuen. Sofort servieren.