1. Randen in einen Topf mit Wasser geben. Fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu (Essig bewahrt die leuchtend rote Farbe der Randen). Zum Kochen bringen, dann 40 Minuten köcheln lassen.
2. Nehmen Sie die Randen aus dem Topf und bewahren Sie die Brühe auf. Legen Sie beides zum Abkühlen beiseite.
3. Während die Brühe und die Randen abkühlen, Kartoffeln, Eier und Gurken grob hacken.
4. Wenn die Randen vollständig abgekühlt sind, reiben Sie sie grob.
5. Mischen Sie Kartoffeln, Eier, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill und Randen.
6. Wenn die Randenbrühe abgekühlt ist, drücken Sie den Zitronensaft hinein, fügen Sie zuvor die gemischten Zutaten hinzu und rühren Sie gründlich um.
7. Die Suppe wird kalt mit 1 Schuss Sauerrahm serviert.

REZEPT: Chefkoch.de
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