BRATWURSTBRÄT
500 g Schweinshack, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Macis
1 Msp. Zitronenschale
1 Msp. Knoblauch
1 Msp. Piment
1 TL Majoran, gerebelt
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BRATWURSTPRALINE
500 g Bratwurstbrät (Zubereitung s.o.)
½ dl Sahne
4 EL Mehl
2 Eier
8 EL Paniermehl
2 Äpfel
2 EL Butter
½ Msp. Piment
Öl zum Ausbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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KARTOFFEL-KRAUTSALAT
100 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
250 g Sauerkraut, ausgedrückt
500 g Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschält
6 EL Weinessig
1 TL Senf
2 EL Öl
1¼ dl Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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SENFSAUCE
1 EL Senf
1 EL Senf, süss
150 g Crème fraîche
1 Msp. Kümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. BRATWURSTBRÄT: Aus allen Zutaten ein feines Bartwurstbrät herstellen.
2. BRATWURSTPRALINE: Das Gehäuse vom Apfel ausstechen und den Apfel in Würfel 1x1 cm schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel bei sanfter Hitze darin braten. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Piment würzen.
4. Das Bratwurstbrät mit Salz, Pfeffer und Sahne mixen und kühl stellen, damit die Masse wieder fest wird. Danach kleine Runde Pralinen formen, diese mit 1 Stück Apfel füllen.
5. Zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in Paniermehl panieren und in Öl golden knusprig braten
6. KARTOFFEL-KRAUTSALAT: Den Speck in einer Bratpfanne auslassen. 1 Zwiebel zum Speck geben und dann das Sauerkraut zugeben.
7. Aus Essig, Senf, Öl, Gemüsebrühe ein sämiges Dressing mixen, dabei 2 mittlere Kartoffel mit mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8. Kartoffeln in Scheiben schneiden, die restliche Zwiebeln zugeben und mit dem Kartoffeldressing marinieren. Dann das Sauerkrautgemisch untermischen.
9. SENFSAUCE: Alle Zutaten zu einer feinen Senfsauce verrühren.
ANRICHTEN
10. Bratwurstpralinen mit Kartoffel-Krautsalat und Senfcrème auf Tellern anrichten und gleich servieren.