1. HASELNUSS-KARTOFFELSTAMPF: Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser kochen. Kartoffeln abgiessen, im heissen Topf gut ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken.
2. 1 gutes Stück Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Haselnüsse zu der Butter geben und darin anrösten.
3. Gestampfte Kartoffeln mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Butter mit Haselnüssen dazugeben.
4. Die Milch etwas erwärmen und nach und nach über den Kartoffelstampf geben. Von der Menge so dosieren, bis die gewünschte Konsistenz des Kartoffelstampfes erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. SCHWEINSSTEAKS mit PFIFFERLINGEN: Schweinsnackensteaks 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Pfifferlinge putzen.
6. Fleisch rundum salzen, pfeffern und in einer heissen Pfanne mit 2 EL Öl, den halbierten Knoblauchzehen und nach Belieben frischen Kräutern bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
7. Aus der Pfanne nehmen und zwischen 2 Tellern ruhen lassen. Das Öl und den Knoblauch in der Pfanne lassen.
8. Nach Belieben 1 klein geschnittene Möhre in demselben Öl andünsten. Schalotte sehr fein schneiden und mit den Pfifferlingen bei starker Hitze 5 Minuten mitbraten. Etwas Butter und frische Petersilie in die Pfanne geben und durchschwenken.
9. Die Steaks gegebenenfalls in der Pfanne erneut erhitzen, mit Salz würzen und mit den Pfifferlingen und dem Haselnuss-Kartoffelstampf servieren.
10. KRÄUTERBUTTER: 1 Stück Butter in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter nach Geschmack zufügen und leicht erwärmen.
11. Im Anschluss können die Kräuter herausgenommen und frische, gehackte Kräuter zugefügt werden. Mit 1 Schuss Olivenöl verfeinern und über das Gericht träufeln.