EIERSALAT
6 Eier
3 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingslauch
1 EL Mayonnaise (1 TL Senf, 1 EL Weissweinessig, 2 Eigelb, 1¼ dl Öl)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Joghurt nature
½ dl Essig/ Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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BUNTE BRATKARTOFFELN
600 g Kartoffeln
1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingslauchstangen
100 g Wildschweinschinken
1 Stück Paprikaschote, rot
50 g Zuckerschoten
1 Bund Radieschen
1 Petersilienstrauss
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. EIERSALAT: Die Eier für 8 Minuten kochen, pellen und in Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch und das Grüne vom Frühlingslauch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Danach die Mayonnaise, den Joghurt, den Essig sowie den Saft von ½ Zitrone hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
3. BRATKARTOFFELN Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garkochen. Anschliessend erkalten lassen und pellen und ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl in der Pfanne anbraten.
4. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Die Knoblauchzehen, die Radieschen und den Frühlingslauch in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote achteln. Die Zuckerschoten in Rautenform schneiden. Petersilenblätter fein hacken. Alles zu den Bratkartoffeln in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitrösten.
5. Derweil den Wildschweinschinken in dünne Scheiben schneiden und um die Bratkartoffeln auf dem Teller verteilen.