ZUBEREITUNG
1. LAIBERL: Steinpilze mit Küchenkrepp etwas abreiben, klein schneiden und in heissem Öl kurz anbraten.
2. Pfifferlinge kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Grosse Pilze halbieren, jedoch 100 g Pfifferlinge gross lassen - diese werden für die Sauce separat ansautiert. 150 g Pfifferlinge für die Laiberl klein schneiden und in etwas Olivenöl ansautieren. Anschliessend Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen lassen.
3. Kartoffeln säubern, kochen und abschütten. Gut ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemischte, gehackte Kräuter, Zwiebelwürfel, ansautierte Steinpilze und Pfifferlinge zufügen. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Laiberl formen und in heissem Öl beidseitig auf den Punkt braten. Zur Seite stellen und mit Restwärme durchziehen lassen.
4. Bauchspeckscheiben in eine Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 Grad für ca. 15 Minuten trocknen. 100 g Pfifferlinge in heissem Olivenöl etwas angehen lassen, mit Kalbsfond angiessen und auf den Punkt dünsten lassen.
5. SALAT: Vom Spitzkohl Strunk entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz stossen oder kneten, braunen Zucker, Zwiebelwürfel, Obstessig, Olivenöl, Kümmel sowie gehackte Blattpetersilie zufügen und mit Pfeffer nachwürzen.

ANRICHTEN
6. Pfifferlingsauce als Spiegel auf flachem Teller angiessen, Laiberl daraufsetzen und Speckscheiben darauflegen. Den Kohlsalat in einer Glasschüssel extra anrichten.