ZUBEREITUNG
1. BOLOGNESE: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und andrücken. Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, entfädeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rosmarin, Lorbeerblatt und Petersilie abbrausen und trocken schütteln.
2. Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und Rinder- und Schweinehackfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten unter Rühren braten.
3. Dann Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
4. Karotte und Sellerie zugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angiessen und diesen fast vollständig einkochen.
5. Dann die Fleischbrühe zugeben und zugedeckt die Sauce bei milder Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder mal wieder umrühren.
6. Nach 40 Minuten Garzeit Rosmarin und Lorbeerblatt in die Hackfleischsauce geben und noch ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
7. NUDELN: In der Zwischenzeit für den Nudelteig Mehl und Weizengriess mischen. Salz, Ei und etwas Wasser zugeben und alles gründlich glatt verkneten, dabei nach und nach restliches Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Nudelteig entsteht. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
8. Den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, dabei einige Petersilienblätter in den Teig einarbeiten und zu Bandnudelnudeln schneiden.
9. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln darin portionsweise ca. 2 Minuten garen. Nudeln mit einer Siebkelle herausnehmen.
10. Restliche Petersilie fein schneiden. Rosmarinzweige und Lorbeerblatt aus der Hackfleischsauce nehmen. Petersilie untermischen und die Sauce abschmecken.

ANRICHTEN
11. Nudeln mit der Sauce anrichten. Nach Belieben noch frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.