VORBEREITUNG
1. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in den Tiefkühler stellen.
2. In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Mandeln anrösten, bis sie goldbraune Flecken haben. Sofort auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken.
3. In einer Metallschüssel die Eier, den Puderzucker und den Vanillezucker verrühren. Die Schüssel über leicht kochendes Wasser setzen und so lange kräftig aufschlagen, bis die Masse dicklich bindet. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Crème abgekühlt ist.
4. Den Rahm steif schlagen. Die Schale der Orange fein abreiben.
5. Nacheinander die Mandeln, die Orangenschale, nach Belieben den Likör sowie zuletzt den Rahm unter die Eicrème ziehen. Die Crème in die vorbereitete Form füllen und mind. 4 Stunden gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
6. 15 Minuten vor dem Servieren die Parfaitform kurz in kaltes Wasser stellen, dann das Parfait mit der Folie herausheben und auf eine Platte geben.
7. Im Kühlschrank leicht antauen lassen. Dann mit etwas Kakaopulver bestreuen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Sofort servieren.