VORBEREITUNG
1. SPÄTZLITEIG: Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.

ZUBEREITUNG
2. SPÄTZLI: Teig portionenweise durchs Spätzlisieb in das nur leicht siedende Salzwasser streichen. Sobald 1 Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
3. RÖSTZWIEBELN: Zwiebeln und Knoblauch mit dem Mehl, Salbei und Fenchelsamen mischen.
4. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten knusprig braten, herausnehmen, salzen, beiseitestellen.

FERTIGSTELLEN
5. Speck in derselben Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen. Bratfett auftupfen.
6. Spätzli, Käse und Wasser in dieselbe Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Käse schmilzt, würzen. Speck zerbröckeln, mit den Röstzwiebeln auf den Spätzli anrichten.