12 Schweinsmédaillons, je ca. 1 cm dick geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Rosmarinzweige (1)
12 Scheiben Coppa
2 EL Bratbutter
1 dl Marsala
1 dl Aceto balsamico
2 dl Kalbsfond oder Weisswein
2 Msp Fleischextrakt (z.B. Liebig's oder Bovril)
2 Rosmarinzweige (2)
75 g Butter
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Die Schweinsfiletmédaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der einen Seite mit 3 - 4 Rosmarinnadeln (1) sowie einer Scheibe Coppa belegen und mit Zahnstocher fixieren.
3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Médaillons in zwei Portionen beidseitig kurz, aber kräftig braten (ca. 1½ Minuten). Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen 15 Minuten nachziehen lassen.
4. Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen und kurz einkochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb in ein kleines Pfännchen giessen. Balsamico beifügen und alles auf kleinem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
5. Kalbsfond oder Weisswein, Fleischextrakt und Rosmarinzweige (2) beifügen und alles nochmals zur Hälfte einkochen lassen. Zuletzt die Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Médaillons träufeln.