1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker und zerbröselte Hefe in die Mulde geben. Mit ½ dl Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten beiseite stellen.
2. Dann zunächst 1¾ dl Wasser und Butter zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, der nicht mehr klebt.
3. Auf mittlerer Stufe das Salz unterkneten und alles weitere ca. 2 Minuten durchkneten.
4. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen. In die leicht mit Mehl ausgestreute Rührschüssel zurückgeben.
5. Mit einem sauberen Geschirrhandtuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Speck fein würfeln.
7. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Speck darin unter Wenden goldbraun braten.
8. Oregano und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter fein schneiden.
9. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Kräuter untermischen, etwas abkühlen lassen.
10. Sauerrahm, Milch, Sahne und Eier in einer grossen Schüssel verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Kräutermischung untermischen.
11. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Back-/Tarteform mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten.
12. Den Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
13. Die Zwiebelmischung einfüllen und darin glatt verteilen. Die Form auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den heissen Backofen schieben. Den Zwiebelkuchen ca. 60 Minuten goldbraun backen.
14. Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Kuchen etwas abkühlen lassen.
15. Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und anrichten.

REZEPT: Franziska Schweiger, Konditorin, D-83024 Rosenheim
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