1. Je 1 EL scharfer und körniger Senf mit 2 Esslöffeln Apfel- oder Weissweinessig, 4 EL Gemüsebouillon, 1 TL edelsüssem Paprika, Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren, dann 4 EL Öl unterschlagen.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und untermischen.
3. Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Cervelats häuten und mit Gruyère AOP zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
4. Mit den Cornichons zur Sauce geben, gut mischen und den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen.