ZUBEREITUNG
1. Schnitzel nacheinander zwischen 2 Stück Klarsichtfolie dünn plattieren. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Cornflakes in einem tiefen Teller mit den Händen klein zerbröseln. Mehl und Ei ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben. Sahne zu dem Ei geben, mit einer Gabel kräftig verquirlen.
3. Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eiersahne ziehen, dann in den Cornflakesbröseln panieren. Cornflakes fest andrücken.
4. 3 EL Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen, Schnitzel darin je Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Dabei immer wieder mit Fett begiessen und die Pfanne leicht bewegen. Die goldbraun ausgebackenen Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln, Speck in dünne Streifen schneiden.
6. Butter, restliches Butterschmalz und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in die Pfanne legen. Ist die Pfanne zu klein, die Kartoffeln nacheinander braten.
7. Kartoffeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, Zwiebeln und Speck darauf verteilen und alles einmal vorsichtig durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
8. Schnitzel und Bratkartoffeln mit Petersilie garniert servieren.